Tort truskawkowy z galaretką i kremem z białej czekolady

Białą czekoladę posiekać i zalać gorącą śmietaną, pozostawić na ok 5 minut po czym wymieszać. Mieszać tak długo aby powstała gładka masa. Czekoladową masę schłodzić w kąpieli wodnej i wstawić do lodówki aby porządnie się schłodziła. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej.

Przygotowanie puszystego biszkoptu: jajka ubić z 90 g cukru oraz cukrem waniliowym na puszystą masę. Wcześniej przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Przygotować okrągłą formę o średnicy 24 cm. Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem. Do formy przelać ciasto i piec około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Biszkopt wystudzić.

Truskawki umyć i osuszyć. Kilka truskawek pokroić w drobną kostkę, resztę zostawić do dekoracji tortu.

Galaretkę truskawkową rozpuścić w 1 ½ szklanki gorącej wody, schłodzić.

Przygotowanie masy czekoladowej. Do miski włożyć schłodzony serek mascarone, chwilę ubijać mikserem i powoli wlewać masę z białej czekolady. Ubijać tak długo aż masa będzie miała idealną, sztywna konsystencję. Odłożyć 4 łyżki masy do miseczki. Resztę kremu wymieszać z pokrojonymi w kostkę truskawami.

Ostudzony biszkopt przekroić na pół. Na dolny blat wyłożyć krem z białej czekolady z truskawkami. Masa przykryć drugim blatem biszkopta. Wierz tortu posmarować pozostałą masą śmietanową. Ułożyć na niej truskawki przekrojone na pół lub w ćwiartki. Ułożyć dla ozdoby kilka listków miętowych. Całość zalać zimną galaretką truskawkową. Ciasto schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.